Recettes pour huîtres chaudes
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Huîtres chaudes

Huîtres chaudes

Le meilleur moyen de manger des huîtres est de les manger chaudes avec du vin blanc ou du champagne. D’ailleurs, les huîtres au champagne constituent un repas festif, généralement servi à Noël. Manger des huîtres chaudes, fait partie du raffinement. Il est important de savoir les préparer. Ce qu’il faut retenir c’est que l’eau des huîtres est déjà salée et qu’il n’est donc pas nécessaire de les saler davantage. De plus, il faut veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au-delà du temps demandé sinon elles risqueraient de devenir caoutchouteuses.

Recettes huîtres chaudes au vin blanc

recettes huîtres chaudesUne recette huîtres chaudes consiste à les déguster avec du beurre, de la crème fraîche et du vin blanc. Pour obtenir des portions pour 4 personnes, il faut prévoir 36 huîtres, 75 g de beurre, 7 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche, du poivre. C’est une recette moyennement difficile à réaliser qui prend 15 minutes de temps de préparation et environ 2 min de temps de cuisson. Il faut commencer par ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille afin d’en récupérer l’eau. Les coquilles vides doivent être lavées et conservées. L’eau des huîtres filtrée doit être versée dans une sauteuse. On y ajoute ensuite les huîtres, le beurre, la crème, le vin blanc et le poivre avant de porter le tout à ébullition puis quelques secondes à frémissement. Lorsque les huîtres sont pochées, on les réserve au chaud et on fait réduire la sauce afin qu’elle devienne onctueuse. Pour finir, on remet les huîtres chaudes dans les coquilles que l’on nappe de sauce avant de servir. À défaut, on peut aussi pocher les huîtres dans leur eau pendant quelques secondes (30 secondes) et les présenter ainsi avec une petite sauce à la crème.

Recette huîtres au Champagne

Cette recette d’huîtres chaudes au champagne apporte 466 kilocalories environ par personne. Pour les préparer, il faut compter 15minutes et 10 minutes pour la cuisson. C’est une recette facile à faire, mais dont les ingrédients coûtent assez cher. Pour préparer suffisamment pour 6 personnes, il faut prévoir 36 huîtres, 150 g de beurre, 2 échalotes, 1 verre de champagne, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Il faut commencer par ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille et les réserver au frais dans un récipient couvert. Les coquilles doivent être lavées méticuleusement, égouttées et rangées. Le four doit être préchauffé au thermostat 6 à 200 °C. On hache une échalote et une moitié d’une autre. On met ensuite l’échalote hachée avec la moitié du verre de champagne dans une casserole. On laisse réduire le jus jusqu’à n’obtenir qu’une cuillère à soupe de jus. Puis, on met la crème fraîche et on porte à ébullition durant une minute. Le feu doit être réduit et puis on incorpore au fur et à mesure le beurre coupé en petits morceaux. Le tout doit être battu vivement avec un fouet avant d’y ajouter le sel et le poivre. On place les coquilles dans des assiettes qu’on met au four pendant 5 minutes pour les chauffer. La moitié d’échalote restante doit être écrasée avec le plat d’un couteau en purée, puis ajoutée au beurre blanc qu’on maintient au chaud sans laisser bouillir. Le reste de champagne doit être porté à ébullition, puis retiré du feu avant qu’on n’y ajoute les huîtres sans eau. Les huîtres doivent être immergées dans le champagne pendant une minute pour devenir des huîtres chaudes. In les égoutte, puis on les remet dans les coquilles chaudes. Chaque huître doit être nappée ensuite de beurre blanc avant d’être servie chaude.

Recette huîtres chaudes au four

recettes huîtres chaudesPour faire des huîtres au four pour 6 personnes, il faut prévoir 36 huîtres, 12 cl de chablis, 60 g de beurre mou, 4 gousses d’ail en fines tranches, 4 cuillères à soupe de persil frais haché, 2 pincées de piment doux, 2 citrons, du poivre, du sel et quelques gouttes de Tabasco. Cette recette d’huîtres chaudes prend 20 minutes pour être préparée et 10 minutes pour cuire. Il faut ouvrir les huîtres et préchauffer le four à 250 °C, déposer les huîtres dans leurs coquilles sur la plaque du four et mélanger le beurre, l’ail, le vin, le persil, le piment, le sel, le poivre et le Tabasco dans un bol. Napper chaque huître de cette sauce avec une cuillère et enfourner environ 6 à 8 minutes. Servir immédiatement ces huîtres chaudes avec une tranche de citron.

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2 commentaires récents :
  • Laure a écrit :

    J’ai réalisé la recette d’huîtres chaudes au four. J’avais écrasé l’ail et non en tranches fines. Le goût de l’ail était trop fort et le tabasco dénature également le produit. L’ajout de citron ne donne rien de mieux. Dommage, j’essayerai les huîtres au vin blanc la prochaine fois.

  • Jean-Michel a écrit :

    Ce soir, j’ai fais les huitres chaudes au four, un vrai régal aux dires de ma femme.

    Merci, je pense maintenant faire la recette au champagne.